广东菜对牛肉的腌制（实用篇）

两者皆可

比列是：牛肉300克，食粉（苏打粉）10克，味精5克，淀粉15克，盐5克，糖1。5克，松肉粉2.5克，鸡蛋1个，清水200克，   油150克（最后下，作用是让水份不容易挥发）

制法：1、牛肉切片（或丁）加食粉和松肉粉，加水，浸泡2小时放入水中冲2小时沥干，加水、加调料（美粝酱油、胡椒粉、味精、花生酱、食粉、老酒、蛋清、松肉粉）待牛肉吸收后，加淀粉、少许蚝油，搅拌均匀后放入冷油置。